茶湯中茶氳的形成主要與茶內(nèi)物質(zhì)、環(huán)境溫差有關(guān)。其一，茶葉中含有脂溶性物質(zhì)，如脂肪酸、胡蘿卜素以及揮發(fā)性香氣物質(zhì)，此類(lèi)浸出物質(zhì)比重較輕，漂浮于湯面之上，若茶湯上下溫差大時(shí)，則更容易產(chǎn)生茶氳；其二，泡茶時(shí)光線(xiàn)折射，加之油霧狀水蒸氣的呈現(xiàn)，最終形成茶氳。
茶氳是怎么形成的？
1、茶葉內(nèi)含物質(zhì)浸出
茶湯內(nèi)有一些脂溶性物質(zhì)，如脂肪酸、胡蘿卜素、和一些揮發(fā)性香氣成分，這類(lèi)浸出物質(zhì)比重較輕，會(huì)漂浮于湯面之上，在茶和空氣之間形成一層薄薄的分隔，但是常溫或低溫下是很難被注意到的。內(nèi)含物質(zhì)的多寡，也是“茶霧”能否形成的決定性因素之一。
2、茶湯內(nèi)部外部溫差形成
因?yàn)椴杷旧頊囟雀?，產(chǎn)生的水蒸氣會(huì)往空氣中跑，而茶氳的存在會(huì)攔住水蒸氣的步伐。這時(shí)茶湯表面上下就會(huì)產(chǎn)生很大的溫差，在茶湯上就容易產(chǎn)生茶氳，仔細(xì)看的話(huà)還會(huì)發(fā)現(xiàn)它的形狀是不停在變化的。
3、光線(xiàn)折射
茶葉用高溫水沖泡，在光線(xiàn)好的情況下容易看到茶湯表面如水蒸氣散發(fā)出霧狀。
哪些情況下會(huì)出現(xiàn)茶氳？
在實(shí)際泡茶經(jīng)驗(yàn)中，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)不是所有普洱茶都會(huì)產(chǎn)生茶氳。影響茶氳呈現(xiàn)的主要因素有五大方面：
一、茶湯的脂溶性物質(zhì)越多，茶氳效果越明顯。
二、湯色越深，容易對(duì)比產(chǎn)生，也越容易發(fā)現(xiàn)茶氳。例如生茶和熟茶對(duì)比，熟茶的茶氳更容易被看到，年份較長(zhǎng)的生茶湯色相對(duì)比較深，也可以看到，新茶湯色淺一般不容易看到。
三、沖泡時(shí)，茶湯溫度越高，瞬間浸出物質(zhì)較多，也更容易產(chǎn)生茶氳。茶湯溫度降低，茶氳隨之消失。
四、如果喝茶當(dāng)天氣溫較低、氣壓偏低，也較容易產(chǎn)生茶氳。
五、除了茶湯內(nèi)含脂溶性物質(zhì)的影響，光線(xiàn)的折射作用也是一個(gè)影響因素。有些茶泡得很濃，加上熱量大，水蒸氣上來(lái)會(huì)與光形成折射，就會(huì)出現(xiàn)如水蒸氣散發(fā)的霧狀。所以有時(shí)即使茶湯茶氳豐厚，但沒(méi)有借助一定的光源來(lái)看，茶氳很容易被忽略。
